Кисело мляко по арбанашки

Вероятно повечето хора имат поне бегла представа как се кваси мляко, макар и да не са в детайлите на производствения процес в домашни условия. Това обаче е напълно непозната територия за туристите в България дошли от дестинации като САЩ и Австралия. А и от по-близо.

Това разказват домакините на една къща в Арбанаси - близначките Росица и Цанка, със седемминутна разлика в рождения си час, както сами отбелязват.

От няколко години родените във Велико Търново, но вече живеещи в популярното сред туристите село, посрещат туристи откъде ли не, за да им покажат как млякото става кисело и да им сготвят вкусен обяд. По рецепти, които знаят от бабите и майка си.

Туристическият информационен център във Велико Търново работи с няколко такива къщи като преди кризата едвам са успявали да вместят всички желаещи гости на града да се включат в подобна атракция.

Млякото не трябва да е много топло, добавя се малко от него към лъжица кисело мляко и всичко се смесва при непрекъснато бъркане. Слага се капак и после се завива с одеяло за четири часа, обяснява технологията Росица.

След стегнатия готварски урок идва ред на гъбената супа. Домакините успокояват, че са сложили вътре купени печурки - техни съседи били гъбари, но не смеели да поднасят дивите продукти.

Следва гювеч с телешко месо, който се е пекъл часове наред, за да поеме всички аромати на съставките. Сервираното свършва бързо, но домакините са се подготвили с допълнителни количества.

Кадаифът, който сами са си опекли, идва накрая придружен с купичка кисело мляко. Не че се ядат заедно, но нали трябва да се види крайният продукт на подквасването, обяснява Росица.

Къщата очаква първите си туристи в края на април като невинаги гостите от различни дестинации са най-впечатлени от посещението си. Неотдавна домакините били изненадани от няколко туристи от САЩ, които направили фотосесия на големия орех в двора, защото се оказало, че досега не са виждали "на живо" такова дърво.

Когато времето е топло, посетителите се приемат и под тента на затревения двор, точно под въпросния орех. Тогава им се сервират и салати от отгледани в съседно село зеленчуци. Туристите са доволни, че опитват толкова вкусни продукти, а отгледалите ги хора - че има кой да им ги купи, разказват домакините на къщата.

Те самите не отглеждат свои зеленчуци, но тази пролет са засадили подправки, които да използват в ястията за посетителите.

Близначките разказват, че когато съпругът на едната купил къщата преди около 30 г., Арбанаси било едно доста непопулярно място за разлика от сега, когато в него се нароили къщи - цели прогимназии.

В началото на април тук туристи, особено през седмицата, не могат да се видят. Но през лятото може да се чуят разговори на множество езици.

Автор: Татяна Димитрова

Цялата публикация и снимки можете да видите тук.